高AGEs饮食增加胰岛素抵抗的发生；调整烹饪方法可减少AGEs含量，从而降低IR发生风险；摄入果糖对AGEs含量没有影响。

    高温烹饪食物可导致晚期糖基化终产物(AGEs)的形成， AGEs被认为可引起2型糖尿病患者葡萄糖代谢受损。此外，大量摄取果糖可能会影响内源性AGEs的形成。

    为了研究果糖的摄取或烹饪方式影响食物的AGE含量后，是否会影响超重个体的胰岛素敏感性，来自丹麦哥本哈根大学的Mark博士等进行了一项研究，发现高AGE饮食可能会增加胰岛素抵抗的发生，调整烹饪方法可减少AGEs含量，而摄入果糖对AGEs含量没有影响。研究结果在线发表于2013年8月19日的《糖尿病治疗》(Diabetes Care)杂志上。

    74名超重妇女随机分为2组，分别接受高AGE和低AGE饮食，同时补充摄入果糖或葡萄糖饮料，为期4周。干预研究前后，分别测定受试者空腹和口服葡萄糖耐量试验2h后的血糖和胰岛素浓度。计算稳态模型评估胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)和胰岛素敏感性指数。采用液相色谱串联质谱法测定食物和尿液中AGE浓度，以评估AGE吸收和排泄情况。

    研究期间，经人体测量指标校正后，与高AGE饮食组比较，低AGE饮食降低尿液AGEs，空腹胰岛素浓度和HOMA-IR。补充果糖对结果没有任何影响。

    研究发现，高AGE饮食可能会增加胰岛素抵抗的发生，调整烹饪方法可减少AGEs含量，而适度摄入果糖对AGEs含量没有影响。